こだわり

ラーメンへのこだわり

全国各地の食材を厳選

シンプルでわかりやすいラーメンを作り上げています

スープ

  • ラーメンスープ

    3つのスープを直前に合わせた、オリジナルトリプルスープ

      1. 1 動物スープ

        鶏のぐり(もみじ付き)・豚ゲンコツ・胴ガラを一度きれいに処理した後、徹底的にアクを取りながら弱火でじっくり香味野菜と共に煮込んでいます。

      2. 2 乾物(魚介スープ)

        煮干し・昆布・干ししいたけ・サバ・うるめいわし・宗田カツオの厚削りをじっくりに出した和風だしです。

      3. 3 肉スープ

        チャーシューを約2時間じっくり煮たスープです。

  • カレーつけめん・濃厚つけめんスープ

    • ラーメンスープに使用している①のスープを5時間とった後、2番だしを強火で煮詰めます。
      1回にとれるスープは25人前程度。大変貴重な濃厚スープなのです!

自家製麺

  • 麺工房青柳さんから、今までのとうかんやオリジナル麺の作り方を引き継ぎ、江戸川区西一之江に移転後オープンまでに製法を極めて提供することができました。今まで同様、防腐剤、アルコールを一切入れない、体に優しい、小麦の香りが引き立つ麺に仕上がっております。温かいらーめん、つけ麺用の製法、小麦の種類を変えて作り、どちらもスープとの相性を考え、小麦の香りが引き立つ、喉越しの良い麺に仕上がっております。自家製麺のため、作れる数には限りがあり、大量生産が出来ないため、営業時間内に売り切れてしまう場合がございますが、何卒、ご理解頂けましたら幸いです。

トッピング

  • チャーシュー

    • 最初に一旦茹でて軽く霜降りしたあと、チャーシュー専用の寸胴へ豚肩ロース肉を投入。沸騰させない程度の火で煮込みます(約2時間)。その後、小豆島産の杉樽仕込みの生絞り醤油をベースに、みりんやザラメなど調味料を加えた甘辛ダレに漬け込み仕上げます。肉本来の旨味を残しながらも、絶妙な柔らかさを出した絶品チャーシューです!

  • 味玉

    • 群馬産こだわり卵を使用し、だし汁とかえしを合わせたタレにつけこんだ半熟とろ~りの味玉です。

  • メンマ

    塩漬けされたメンマを2日かけてゆっくり水で戻し、その都度丁寧に味付けしています。

  • ネギ

    • 京都産九条ネギを毎朝カットし、水にさらしてシャキっとした食感を出すことにこだわっています。

  • のり

    スープに入れた際にすぐ溶けない、磯の香がしっかり香るのりです。のり問屋さんから直接仕入れています。

  • ごはん(たまごかけごはん/ごはん【小・並】用)

    長野県から直送のお米「風さやか」を使用しています。浄水器のお水で研ぎ、その研ぎ汁を使い和歌山県の備長炭を入れたガス窯で炊き上げています。さらっとした舌ざわりながらも、もっちりとした食感のあるお米です。

おもてなしへのこだわり

  • お客様への想い

    安全・安心かつ、自分たちが「おいしい」と思った納得のいくものを提供したいと思っております。お子様からご年配の方までホッとできて、思わずニヤッとしてしまうようなだしの効いたラーメンを、1杯1杯心を込めてお作りしてまいります。

  • 接客へのこだわり

    お客様一人ひとりに対して目を配り、痒い所に手が届くような接客をできるよう日々努力しております。